2018年8月8日放送
ベストオブソレマル新常識
名店の格上げ技4連発
- 「あぺたいと」の焼きそば
- 「島のれん」のゴーヤチャンプルー
- 「てんぷら阿部」の天ぷら
- 「さば銀又佐」のサバの味噌煮
焼きそば
作り方
材料は、焼きそば（蒸し麺） 豚バラ肉、もやし、ねぎ、卵
１、蒸し麺は電子レンジで1分加熱して水分を飛ばす。
２、麺はほぐさずに焼く。片面3分、裏返して2分。
３、横で豚バラを焼き、取り出す。
４、麺が焼けたら火を消し、もやしと焼いた豚肉を戻す。
５、粉末ソース半分、水大さじ２、醤油大さじ１、ウスターソース大さじ1を混ぜる
６、ソースは麺にまんべんなくかけ、時間をかけてほぐす。
７、火をつけて、ソースと麺を混ぜる。
８、小口切りにしたネギを入れる。
９、盛り付けて卵を割り入れる。
格上げ技
＜麺＞ほぐさずしっかり焼く
＜特製ソース＞粉末+醤油+ウスター
＜焼き方＞ソースをからめてから火をつける
私も作ってみました。詳しくはこちらへ。ソレダメ！最強レシピ！あぺたいと直伝ソース焼きそばＶＳ藤田弓子海鮮焼きそば
ゴーヤチャンプルー
作り方
１、木綿豆腐を、電子レンジ６００Ｗで5分加熱する。
２、ゴーヤは厚みをそろえてスライス。
３、ゴーヤ110ｇと、昆布茶小さじ半分、水大さじ１を袋に入れて1分間もみ込む。
４、豆腐とスパムを炒める。
５、ゴーヤを入れてさっと炒める。
６、味付けで、水大さじ2、和風だし少々、醤油半分を入れる。
７、隠し味にウスターソースでコクを出す。小さじ半分。
８、卵でとじる。
格上げ技
＜豆腐＞木綿豆腐を電子レンジでチン
＜ゴーヤ＞昆布茶で苦みをやわらげます。
＜味付け＞決め手はウスターソース
これも作ってみました。詳しくはこちらへ。ソレダメ、ゴーヤチャンプルーの格上げ技！名店「島のれん」直伝
天ぷらの格上げ技
作り方
１、衣は卵と水を混ぜた後に、小麦粉を入れる。
２、油の温度は180度。衣を垂らすと1度沈み、すぐに浮きます。
３、フライパンの油は少ないので、1つずつ入れて温度を確認。
４、油を切る時は、先っぽだけ油に10秒つける。
５、最後に軽く一振り。たくさん振ると、油が冷えて残ります。
格上げ技
＜衣作り＞卵＆水+小麦粉。粘りが出るので混ぜすぎない。粉が残っていてもイイ。
＜油の温度＞こまめに確認。
＜油の切り方＞先を10秒つける。油は熱い方に流れるので。
これも作ってみました。詳しくはこちらへ。ソレダメ！天ぷらをフライパンで作るワザ、名店てんぷら阿部が伝授
サバの味噌煮
作り方
１、サバに切れ目を入れる。
２、湯引きは、80度のお湯をかける。
３、先に調味料を合わせておく。
４、なべ底に玉ねぎを入れる。ゆっくり熱が通り、ふっくら仕上がる。
５、鯖、味噌だれ、しょうがを合わせ、15分煮る。サバは皮を下にして、落し蓋をする。
６、仕上げにもう一度、味噌だれを入れる。
７、最後にお酢をひと回しして、強火でひと煮立ち。
格上げ技
＜下ごしらえ＞味噌だれは別で合わせる。
＜煮る＞玉ねぎでコゲを防止。
＜仕上げ＞味噌だれは２回に分けて入れる。
臭みをとるための湯引きは、沸騰したお湯だと皮が破れるので注意。
味噌だれ（2人前）の分量は、水180㏄、酒180㏄、赤味噌100ｇ、麦味噌80ｇ、砂糖30ｇ、みりん大さじ2、醤油大さじ1
家庭では合わせ味噌でＯＫ。
これは作ったことがないです。
鯖と玉ねぎって、ちょっとびっくり。今度作ってみます。
作ってみました
サバの味噌煮を作ってみました。
サバに切れ目を入れ、お湯をかけます。
温度は測っていません。熱湯を少し冷ましたものをかけました。
調味料は、先に合わせておきます。
玉ねぎは、厚さ1㎝の輪切りに。
なべ底に玉ねぎを入れ、鯖を皮を下にして入れます。
しょうがの薄切りも入れて、味噌だれを入れます。
落し蓋がないので、アルミホイルを代わりに乗せて15分煮ました。
仕上げにもう一度、味噌だれを入れます。
最後にお酢をひと回しして、強火でひと煮立ち。
出来上がり。
かなり濃い目の味付けです。
サバの味噌煮は家でもたまに作りますが、外食で食べたことがありません。
名店はこんなに濃い味なのでしょうか？
味噌は麦味噌がなかったの、赤味噌といつもの味噌を合わせました。
そのせいで、濃くなっちゃったのかな？
身が崩れたり、皮がめくれたりすることなく、短時間で作れました。
玉ねぎのおかげですね。
味はしっかり、身はふっくら。
濃い味付けなので、ご飯がすすんじゃいますよ。