ソレダメ名店の格上げ技、ベストオブソレマル4品!焼きそばに天ぷらなど

2018年8月8日放送

ベストオブソレマル新常識

名店の格上げ技4連発

・「あぺたいと」の焼きそば

・「島のれん」のゴーヤチャンプルー

・「てんぷら阿部」の天ぷら

・「さば銀又佐」のサバの味噌煮

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焼きそば

作り方

材料は、焼きそば(蒸し麺) 豚バラ肉、もやし、ねぎ、卵

1、蒸し麺は電子レンジで1分加熱して水分を飛ばす。

2、麺はほぐさずに焼く。片面3分、裏返して2分。

3、横で豚バラを焼き、取り出す。

4、麺が焼けたら火を消し、もやしと焼いた豚肉を戻す。

5、粉末ソース半分、水大さじ2、醤油大さじ1、ウスターソース大さじ1を混ぜる

6、ソースは麺にまんべんなくかけ、時間をかけてほぐす。

7、火をつけて、ソースと麺を混ぜる。

8、小口切りにしたネギを入れる。

9、盛り付けて卵を割り入れる。

格上げ技

<麺>ほぐさずしっかり焼く

<特製ソース>粉末+醤油+ウスター

<焼き方>ソースをからめてから火をつける

私も作ってみました。詳しくはこちらへ。ソレダメ!最強レシピ!あぺたいと直伝ソース焼きそばVS藤田弓子海鮮焼きそば

ゴーヤチャンプルー

作り方

1、木綿豆腐を、電子レンジ600Wで5分加熱する。

2、ゴーヤは厚みをそろえてスライス。

3、ゴーヤ110gと、昆布茶小さじ半分、水大さじ1を袋に入れて1分間もみ込む。

4、豆腐とスパムを炒める。

5、ゴーヤを入れてさっと炒める。

6、味付けで、水大さじ2、和風だし少々、醤油半分を入れる。

7、隠し味にウスターソースでコクを出す。小さじ半分。

8、卵でとじる。

格上げ技

<豆腐>木綿豆腐を電子レンジでチン

<ゴーヤ>昆布茶で苦みをやわらげます。

<味付け>決め手はウスターソース

これも作ってみました。詳しくはこちらへ。ソレダメ、ゴーヤチャンプルーの格上げ技!名店「島のれん」直伝

天ぷらの格上げ技

作り方

1、衣は卵と水を混ぜた後に、小麦粉を入れる。

2、油の温度は180度。衣を垂らすと1度沈み、すぐに浮きます。

3、フライパンの油は少ないので、1つずつ入れて温度を確認。

4、油を切る時は、先っぽだけ油に10秒つける。

5、最後に軽く一振り。たくさん振ると、油が冷えて残ります。

格上げ技

<衣作り>卵&水+小麦粉。粘りが出るので混ぜすぎない。粉が残っていてもイイ。

<油の温度>こまめに確認。

<油の切り方>先を10秒つける。油は熱い方に流れるので。

これも作ってみました。詳しくはこちらへ。ソレダメ!天ぷらをフライパンで作るワザ、名店てんぷら阿部が伝授

サバの味噌煮

作り方

1、サバに切れ目を入れる。

2、湯引きは、80度のお湯をかける。

3、先に調味料を合わせておく。

4、なべ底に玉ねぎを入れる。ゆっくり熱が通り、ふっくら仕上がる。

5、鯖、味噌だれ、しょうがを合わせ、15分煮る。サバは皮を下にして、落し蓋をする。

6、仕上げにもう一度、味噌だれを入れる。

7、最後にお酢をひと回しして、強火でひと煮立ち。

格上げ技

<下ごしらえ>味噌だれは別で合わせる。

<煮る>玉ねぎでコゲを防止。

<仕上げ>味噌だれは2回に分けて入れる。

臭みをとるための湯引きは、沸騰したお湯だと皮が破れるので注意。

味噌だれ(2人前)の分量は、水180㏄、酒180㏄、赤味噌100g、麦味噌80g、砂糖30g、みりん大さじ2、醤油大さじ1

家庭では合わせ味噌でOK。

これは作ったことがないです。

鯖と玉ねぎって、ちょっとびっくり。今度作ってみます。

よかったらこちらもどうぞ。

ソレダメ!ベスト・オブ・ソレマル新常識!靴下はスーパーボールで洗う

作ってみました

サバの味噌煮を作ってみました。

サバに切れ目を入れ、お湯をかけます。

温度は測っていません。熱湯を少し冷ましたものをかけました。

調味料は、先に合わせておきます。

玉ねぎは、厚さ1㎝の輪切りに。

なべ底に玉ねぎを入れ、鯖を皮を下にして入れます。

しょうがの薄切りも入れて、味噌だれを入れます。

落し蓋がないので、アルミホイルを代わりに乗せて15分煮ました。

仕上げにもう一度、味噌だれを入れます。

最後にお酢をひと回しして、強火でひと煮立ち。

出来上がり。

かなり濃い目の味付けです。

サバの味噌煮は家でもたまに作りますが、外食で食べたことがありません。

名店はこんなに濃い味なのでしょうか?

味噌は麦味噌がなかったの、赤味噌といつもの味噌を合わせました。

そのせいで、濃くなっちゃったのかな?

身が崩れたり、皮がめくれたりすることなく、短時間で作れました。

玉ねぎのおかげですね。

味はしっかり、身はふっくら。

濃い味付けなので、ご飯がすすんじゃいますよ。



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