2022年11月26日
ジョブチューン Royal Host
超一流フレンチ料理人がジャッジ！ ロイヤルホスト従業員イチ押しメニューTOP10！
7人の一流料理人が食べて、4人以上が合格を出せば合格になるジャッジ企画。
ロイホのイチオシトップ10のランキングと、合格・不合格の結果をまとめます。
全10品食べて写真も載せています。参考にしてください。
ジョブチューン【ロイヤルホストトップ10】
1位 黒×黒ハンバーグ190g～ブラウンバターソース目玉焼き付き～ 1408円
2009年発売以来、累計2600万食以上売り上げるロイヤルホストの顔
黒毛和牛75％×黒豚25％
肉の食感をしっかり残すため、挽肉は粗目、パン粉は最低限のかためのハンバーグ。
鉄板で表面を焼いてから、オーブンでじっくり火を通し、外は香ばしく中はジューシー。
ソースは、ドミグラスソースにバターやコショウを加えたスパイシーな味わい。
〇ジャッジ 満場一致合格
- 肉汁がどんどんでききて、肉のうまみはハンバーグの中に残っている。本当に美味しかった。フランス料理はソースだな。
2位 海老と帆立のシーフードドリア 1518円
ロングセラーメニュー。
オマール海老から出汁をとるアメリケーヌソースがこだわり。人の手で砕くことで旨味を抽出。
バターライスの上に、国産帆立と合わせたアメリケーヌソース、海老、モルネソースをのせ、オーブンで焼き上げ。
〇ジャッジ 合格（合格6名・不合格1名）
- ソース2種類とても美味しくできている。特にアメリケーヌソース。
- 初めてこんなおいしいドリアを食べたくらい感動した。とてもリッチなお料理。
3位 厚切りアンガスサーロインステーキ 3058円
ステーキソースは4種類（ドミグラスバターソース・ガーリッククリームソース・おろし柚子ぽん酢ソース・だし醤油とパセリガーリックバター）
ジャッジメニューは、ドミグラスバターソース。
アンガス牛の中でも肉質、脂の入り方など品質にこだわった、サーティファイド・アンガス・ビーフのみを使用。
店舗で筋切りしてから1枚ずつカット。３～3.5㎝の厚切りカット。
溶岩石で焼いて、ジューシーに。おすすめはミディアムレア。
〇ジャッジ 満場一致合格
- これぞステーキ！っていう迫力ある料理で良かった。火が入り過ぎちゃうとパサパサ感に変わる。
- 赤身の肉なので酸味がある中で、しかり周りをグリルすることで旨味に変換。
4位 パンケーキ 495円
ロイヤルホストの看板メニュー。
材料は卵、牛乳、パンケーキミックス。
生地を落とす高さから角度までこだわり、ゴールデンブラウンのきれいな焼き色に。
外はさっくり、中はふんわり。
×不合格（合格1名・不合格6名）
- 香料の香りがする 古い形にこだわりすぎている 目線を変えても？
- 家でも焼けるんじゃないかと思ってしまった。変えていった方がいい。
5位 ナスと挽き肉のボロネーゼ 1078円
タマネギ、人参、セロリをしっかり炒め、粗挽き牛肉、ホールトマトを加えて煮込んだソースは、赤ワインと白ワインもプラス。
ナスは素揚げして、塩で味付けし、バターと一緒にソースに合わせます。
麺は4年前、乾麺から生麺に変更。モチモチ食感。
×ジャッジ 不合格（合格2名・不合格5名）
- バランスが非常に悪い。ソースの量を増やして麺に吸わせては？アルデンテである必要はない。
- 深みがない。麺を変えたことによってバランスが悪い。ナスは塩水に漬けて下味をつけた方がいい。
6位 ビーフジャワカレー 990円
昭和40年代に誕生。50年以上創業者の味を守ってきた伝統メニュー。
具材は、タマネギとバラ肉のみ。隠し味はヒミツ。
タマネギを約1時間炒め、甘みを最大限引き出しています。
自家製チキンブイヨン、厳選した約10種類のスパイスとハーブを使用。
〇ジャッジ 満場一致合格
- フランス料理の技法の中の基本的なことが詰まっている料理。
- 想いが詰まっている、魔法のかけられたような美味しいカレー。
7位 ホットファッジサンデー 858円
25年以上愛されるロイホデザートの看板メニューをリニューアル。
ベルギー産のバニラアイスとチョコレートアイス、自社製ビスケット、ポップクリーム、バナナ、アーモンド。
変更点は、砂糖でコーティングしたキャンディングピーカンナッツ、ビターにした温かいチョコレートソース。
〇ジャッジ合格（合格5名・不合格2名）
- 温かいチョコレートをビターにしたのは大正解。ピーカンナッツの食感・皮の苦味・渋みがバランスがとれている
- スイーツのトレンドは年々変わっている。値段を上げても酸味の強いチョコレートを選ぶ方が、今のチョコ好きは納得するのでは？
8位 ケールサラダ～ピーナッツオイルドレッシング～638円
栄養豊富で、苦味が少ない国産カリーノ・ケールを使用。
茎と葉を1㎝幅にカットすることで、食感が残りつつ食べやすいサイズに。
甘いレッドオニオン、酸味のあるレッドキャベツマリネ、チキンをプラス。
フランス産ピーナッツオイル、米酢などを使った専用ドレッシングを使用。
〇ジャッジ合格（合格5名・不合格2名）
- ナッツの香り＝フランスの香り フランス的な生きたサラダ。正直感動した
9位 ビーフシチューハンバーグ 1738円
創業から50年受け継がれてきた味。
ハンバーグはオーストラリア産ビーフ100％使用。肉肉しい味わい。
創業当時から人気のビーフシューのベースは、自家製ブイヨン。旨みが濃縮。
〇ジャッジ合格（合格5名・不合格2名）
- ソースがすごく美味しかった。赤ワインの酸味、きのこのうまみが強い。
- シチューは抜群に美味しい。濃度が良い。この値段で出てくるのはスゴイ。レベルの高い仕事・工程。
10位 チキンのジューシーグリル ～バター醤油ソース～858円
肉質が柔らかい鶏モモ肉を、オリジナルスパイスで味付け。
高温の鉄板で皮目を焼き、このメニュー専用カバーをかぶせて蒸し焼きにしてから、オーブンで中まで火を通します。
最大のポイントはソース。牛すね肉・骨・香味野菜を半日以上煮込んだドミグラスソースに、しょう油とバターをプラス。
ソースと半熟の卵と、スパイスがご飯に良くあう味わい。
×ジャッジ 不合格（合格1名・不合格6名）
- グリルの香ばしさ、カリッとした部分がない。何のお料理か伝わりにくい。
- 気になったのは食感。目玉焼きが乗って蒸し焼きになって柔らかくなっている。目玉焼きは多めの油で焼いては？
ロイヤルホストトップ10 まとめ
ジョブチューン
超一流料理人がジャッジ！ ロイヤルホスト従業員イチ押しメニューTOP10
1953年、福岡のフレンチ料理店からスタートし、1971年に1号店を出店。
昨年50周年を迎えた「ロイヤルホスト」がジャッジに登場。
トップ10メニューは、7品合格。うち、満場一致合格は3品。
厚切りアンガスサーロインステーキは焼き過ぎで、史上初、仕切り直しで提供しての結果でした。
前哨戦11位「真鯛・海老・帆立のあつあつグリル～温野菜添え～（1958円）」は、満場一致合格でした！
過去のロイヤルホストの結果はこちらへ。
ファミレスジャッジはこちらもオススメです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございました。