ケンミンショー沖縄サーターアンダギーの作り方&お店を紹介

盛り付けたところ

2019年10月31日

秘密のケンミンSHOW

沖縄の「サーターアンダギー」って知ってますか?

サーター(砂糖)+アンダ(油)+アギー(揚げる)を意味した言葉。

ケンミンのみなさん大好きな、ドーナツのような天ぷらのような揚げ物です。

ドーナツと何が違うのでしょう?

番組の内容と、家で作ってみた工程をお伝えします。

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サーターアンダギー

ケンミンおなじみの揚げ菓子サーターアンダギーは、県内500軒以上で提供されています。

居酒屋のちゅらさん亭では、お口直しの飴の代わりに、レジに手作りのサーターアンダギーを置いてあります。

家庭でも手作りします。

材料は、小麦粉、卵、サラダ油、砂糖、ベーキングパウダー、ホットケーキミックス。

ドーナツとの違いは水分量。

ドーナツは牛乳か水が入りますが、サーターアンダギーはたまごのみ。

牛乳の代わりに卵をドーナツの約2倍使います。

卵が多いために表面がサクッとした食感に。

水分が少なめの生地が混ざりやすいよう、サラダ油も少量使います。

材料を混ぜたら冷蔵庫で30分寝かせ、まるくして油で揚げます。

天ぷらが割れる=笑う=縁起がいいとされています。

割れて縁起の良いお菓子になります。

お正月、お盆、お祝い事の時に食べますが、マラソンでもランナーにふるまわれるそうです。

サーターアンダギーのお店

元祖 仲里屋

サーターアンダギーの専門店。

元祖 仲里屋

呉屋天ぷら屋

魚やいもの天ぷらと一緒に、サーターアンダギーも売られています。

味はプレーンと黒糖。ここでは砂糖天ぷらとも言っています。

食べログ 呉屋天ぷら屋

石垣島 さよこの店

石垣島では、さよこのサーターアンダギーが人気。

1日1000個が、1時半には売れ切れます。

プレーンや黒糖以外に、沖縄特産のニガナやグァバ、ドラゴンフルーツなどのフレーバーもあります。

さよこの店

豊見城市 KAMEANDAGI

海沿いのおしゃれなお店。

マンゴーアイスのトッピング、カスタードクリームトッピングのサーターアンダギーがあります。

アイスは、昔から愛されているブルーシールアイスです。

カメアンダギー

まとめ

サーターアンダギーは揚げたてが美味しいそうです。

冷めたらトースターで温めて食べます。

ご家庭でも手作りしてみては?

作り方は丸いドーナツとほぼ同じ。

材料の割合は番組では紹介されていませんが、おばあの数だけレシピがあるようです。

参考までに沖縄県栄養士会監修のうちなー料理レシピでは、この分量になっています。

材料(5人分)

  • 小麦粉(薄力粉)500g
  • ベーキングパウダー小さじ2
  • 卵4個
  • 砂糖300g
  • 油大さじ2
  • 塩(マース)小さじ1
  • 揚げ油適量

170度程度の油に、寝かせた生地を直径3~4cmに丸めて入れて、165度程度でゆっくり揚げます。

生地が割れて、火が通ったら出来上がりです。

作ってみました

揚げたてが美味しいというサーターアンダギー。

自分でも作ってみました。

材料は↑の半分量で用意しました。

薄力粉、ベーキングパウダーは、合わせてふるってから使いました。

卵と塩と砂糖を混ぜ、油も混ぜ、粉類を合わせます(卵は泡立てません)。

混ぜた生地の色が薄茶なのは、砂糖を三温糖にしたためです。

サーターアンダギーの生地

冷蔵庫で30分寝かせてから、生地を丸めます。

スプーン2つ使うと、手を汚さないですみます。

スプーンで生地をすくうところ

割れ目ができて、火が通るまで揚げます。

油で揚げているところ

出来上がり。竹串で刺して、生っぽくなければ大丈夫。

ちゃんと割れ目ができました。

盛り付けたところ

まわりはサクサクです。ほんと、サックサク。

パサパサしているイメージがあるかもしれませんが、全然そんな感じはしませんでした。

割れ目で割ってみると、こんな感じ。

中は思ったよりも、しっとりふっくらしています。

サーターアンダギーを割ったところ

アイス乗せも食べてみました。

熱々サクサクのサーターアンダギーに、冷え冷えアイスの組み合わせもおいしかったですよ。

アイス乗せサーターアンダギー

サーターアンダギーは、沖縄では昔は「砂糖天ぷら」といったそうです。

砂糖の量はかなり多め。

私は甘党ですが、もう少し砂糖少なめでもいいかなと思いました。

次回は、砂糖を減らして作ってみようかな。

サクサク揚げたて、とても美味しいので、みなさんも作ってみてくださいね。

高温だと焦げやすいので、油の温度は低めがよいですよ。

よかったらこちらもどうぞ。

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