ＳＨＯＷチャンネル【回鍋肉 豊栄】中華名店レシピを芦田愛菜＆櫻井翔が再現！

2022年6月18日

１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル

【名店レシピ豊栄の回鍋肉】

名店レシピに芦田愛菜さんが登場。櫻井翔局長と、究極ホイコーロー作りに挑戦！

中華の豊栄の名店レシピをまとめます

ＳＨＯＷチャンネル 名店レシピ 豊栄の回鍋肉

豊栄

 

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日高四元豚の回鍋肉　1980円　（デイナーのみ）

東京・茗荷谷にある中国料理の名店

2021　食べログ百名店選出

ミシュランガイド・ビブグルマンに5年連続掲載

• 東京都文京区小石川5-38-14 ＫＤビル 1F
• 東京メトロ丸の内線　茗荷谷駅　徒歩8分
• 定休日　水曜日、木曜日＋不定休
• 火　　　:11:30〜無くなり次第終了
  土日祝　:11:30〜14:30(13:30最終入店14:00L.O)
  ディナー:17:30〜22:00(21:00L.O)

豊栄のホイコーローレシピ

材料　1人前

• 豚バラ肉　　　120～130g
• キャベツ　　　3枚
• 長ネギ　　　　50g
• 葉にんにく　　50g
• 豆板醤　　　　10g
• 豆鼓（トウチ）15g
• 甜面醤　　　　22g
• チューニャン　10g
• にんにく　　　7g
• 紹興酒　　　　大さじ1
• しょうゆ　　　小さじ1/２
• たまりしょうゆ小さじ1/２
• 砂糖　　　　　大さじ1
• マーラー油　　小さじ1
• シャンラー油　大さじ1

作り方

1. キャベツを手でちぎる　5㎝四方
2. ネギは3㎝の斜め切り　葉にんにくも斜め切り
3. キャベツを水で濡らしてしっかり水を切り、蒸し炒めにし、一度取り出す
4. 豚肉の両面を弱火で焼く
5. ４に豆板醤、トウチ、にんにく、チューニャン、甜面醤を入れて炒める
6. ネギと葉にんにくを入れる
7. 紹興酒、しょうゆ、たまり醤油、砂糖を入れる
8. キャベツを戻す
9. マーラー油、シャンラー油を入れる
10. 強火で水分を飛ばす

まとめ

１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル

ホイコーローの名店レシピをお伝えしました。

再現レシピ、局長は50点、愛菜ちゃんは45点でした。

 

レシピを参考に、家でも作ってみました。

しかし、今回の名店レシピ、全部の材料はそろいませんでした。

葉にんにくはにんにくの芽、紹興酒は日本酒、チューニャンは甘酒、マーラー油とシャンラー油はラー油で代用しました。

まず材料を切ります。

キャベツを手でちぎり、ネギ、にんにくの芽も斜め切り。

キャベツを水で濡らしてしっかり水を切り、蒸し炒め。一度取り出しておきます。

豚肉の両面を弱火で焼き、豆板醤、トウチ、にんにく、チューニャンの代わりの甘酒、甜面醤を入れて炒めます。

ネギとにんにくの芽を入れ、酒、しょうゆ、たまり醤油、砂糖を入れ、キャベツを戻します。

ラー油を入れ、強火で水分を飛ばします。

出来上がり。

いつもうちで作る回鍋肉はピーマンを使うのですが、名店は使わないのですね。

足りない材料が多かったですが、美味しくできました。

 

中華の調味料チューニャンは、お米・もち米・麹などから作られる甘味料。

日本の甘酒に似た調味料。通販なら買えるみたいですね。

 

ショーチャンネル・名店レシピはこちらもオススメです。

 

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。