ソレダメ、もやしがパワーフード?栄養アップの食べ合わせはコレ!

2018年4月11日放送。

女子栄養大学・三浦理代名誉教授に教わりました。

実はもやしは栄養たっぷり! カロリーが低く、ダイエットにも最適。

食べ合わせで栄養がアップするパワーフードです。

もやしは、豆の種類で3種類に分けられます。

緑豆もやし、ブラックマッペもやし、大豆もやし。食べ方、知ってましたか?

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緑豆もやし

緑豆を発芽させた、1番身近なもやし。太いのが特徴。シャキシャキ。

もやしは水だけで育てる水耕栽培。100キロの豆を8日間栽培して、約1トンになるのですって。約10倍!

もやしは、疲労回復にいいアスパラギン酸が豊富です。

もやしレモン

オススメの食べ方は、もやし+レモン。

アスパラギン酸がレモンのクエン酸に働きかけ、疲れのもと乳酸の分解を促進。

特に大豆もやしなら、アスパラギン酸はニンニクの2倍。

レンジでチンした大豆もやしに、レモン汁と白出汁を入れるだけ。

ラー油をかけておつまみ、お湯をかけてスープ、サラダチキンと合わせてサラダと、アレンジ色々。

ブラックマッペもやし

ミャンマーやタイから輸入した黒豆のもやし。細い茎と甘さが特徴。

炒めてもシャキシャキにするには、油通しがソレマル。

沸かした湯に大さじ1杯の油を入れて、10秒ゆがくだけ。そのあと炒めます。

もやしの天ぷら

深谷もやしは、ブラックマッペもやしでも高級もやし。1袋200円。

ギャバがほうれん草の約10倍と栄養豊富。高血圧予防に期待される栄養素です。

ギャバは熱に強いので、油を使った料理がオススメ。

「そば遊歩」では、もやしの天ぷらがいただけます。

細めの茎で水分が少ないので、天ぷらが美味しい。サクサク香ばしく、もやしがいただけます。

食べログ そば遊歩

大豆もやし

大豆を発芽させたもので、豆がついたままなのが特徴。韓国のナムルなど。

骨を健康に保つイソフラボンが豊富。骨粗しょう症予防に効果があります。

大豆もやし+チーズ

骨からカルシウムが出るのを抑える大豆イソフラボンを含むもやしと、カルシウムがたくさん撮れるチーズの食べ合わせで相乗効果が生まれます。

新宿の韓国料理の店「ジャガルチ市場」

プデチゲにチーズと大豆もやしが入っています。骨粗しょう症予防にばっちり。

食べログ ジャガルチ市場

まとめ

もやしが体にいいというのは、以前のソレダメで紹介された本の内容にもありました。ソレダメ!もやしで疲労回復?「疲れやすい人の食事は何が足りないのか」

もやしは、安くて、カロリーが低くて、栄養豊富! とっても助かります。

もやしとレモンも組み合わせは思い付きませんでしたが、こんな商品もありましたよ。


調理不要の常備菜!さっぱり!やみつき!もやしレモン ☆ドーンと5袋セット【豆のついたスゴイもやし】/お酒のおつまみ/焼肉など箸休め/浜松餃子に/サラダチキン/つくおき/スープ春雨に/

調べてみました

もやしの含まれるアスパラギン酸について、食品成分データベースで調べてみました。

100gあたりのアスパラギン酸は、

生の場合、緑豆もやし460㎎、大豆もやし890㎎、ブラックマッペもやし440㎎

ゆでると、緑豆もやし430㎎、大豆もやし690㎎、ブラックマッペもやし290㎎

ちなみに、生のニンニクは、100gあたり420㎎。

大豆もやしが1番だけど、緑豆もやしもニンニクより多いです。

三浦理代先生の本


からだによく効く食材&食べあわせ手帖 [ 三浦理代 ]


からだによく効く食べもの大事典―栄養素をしっかり摂るおいしい食べ合わせレシピ付

作ってみました

普段買うのは、緑豆もやしばかりですが、大豆もやしを買ってみました。

レンチンで簡単に、もやしレモンを作りました。

私は酸っぱいのが好きなので、レモン多めで。サッパリしていて美味しかったです。

大豆もやしは豆がついている分、噛み応えがあるので、もやしだけでも満足感がありますね。

残ったらアレンジするつもりが、美味しすぎて食べきってしまいました。また作ります。

それと、もやしシャキシャキの炒め物。

炒める前に、お湯を沸かして油を入れます。

さっと湯がきます。10秒ってあっという間ですよね。

お湯を切ったら、後は普通に炒めます。

普段は油通しなんてやりません。だってメンドクサイですもの…。

でも、今回やってみてびっくり。

確かにシャキシャキ感が、いつもと違う!

ちょっと時間がたっても、シャキシャキしたままですよ。

ひと手間でこんなに変わるのですね。



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