2020年11月4日
ソレダメ 鮭の新常識
美味しくて簡単な鮭レシピが紹介されました。
鮭消費量日本一の新潟県・村上市で聞いたアイデア鮭料理。
手抜き料理アレンジャーズ（ロバート馬場さん、和田明日香さん、リュウジさん）の簡単アレンジレシピ。
鮭とサーモンの違い、料理に合った切り身の選び方などもお伝えします。
ソレダメ 鮭の新常識
鮭の新常識
鮭は白身魚。赤いのは甲殻類のなどを食べるから。
甲殻類に含まれるアスタキサンチンが蓄積されて、白身でも身が赤くなっています。
「鮭」は天然もの、「サーモン」は生食用に養殖したもの。
血液サラサラになる栄養素・DHA/EPA、免疫力アップのビタミンD、美肌効果があるアスタキサンチンが含まれています。
切り身は、半月型と弓型が売られています。
弓型は、脂肪がたっぷりで柔らかい食感。ムニエル、焼魚向け。
半月型は、筋肉質でさっぱり。煮崩れしにくいので鍋やフライ向き。
新潟県村上市で聞いた鮭料理
鮭のアヒージョ
- オリーブオイルにアヒージョの素を入れ混ぜる
- 鮭のアラを加えて火にかける
鮭の混ぜご飯
鮭の切り身、ごはん、いくら、大葉、いりごま、きんぴらを用意。
- 塩をしておいた鮭をグリルで焼く
- 砂糖大さじ3杯半、酢100㎖、塩小さじ１を混ぜて馴染ませる
- 焼いた鮭の骨をとってほぐす
- ご飯にすし酢に混ぜ、きんぴらごぼう、鮭を混ぜる
- いりごまを混ぜる
- いくらと大葉をトッピング
鮭のから揚げ
- 適当に鮭を切ってビニール袋に入れる
- 焼き肉のたれを浸るくらいに入れてもむ
- 袋の中で片栗粉をまぶす
- 180度の油で揚げる
鮭のチーズインコロッケ
- 鮭の皮をそいで、１～2センチくらいの細さに切る
- ゆでたジャガイモをマッシャーでつぶす
- じゃがいもにチーズを入れて成型
- ３に鮭を巻く
- 小麦粉、溶き卵、パン粉につける
- 180度の油できつね色になるまで揚げる
- オリジナルサルサソースで食べる
手抜き料理アレンジャーズ
フライパンでふっくらカリッと焼く方法
- クッキングシートをフライパンに敷く
- 鮭を並べ片面3分焼く
- 裏面を3分焼く
コンビニの銀鮭を美味しくする方法 鮭マヨご飯
- コンビニ鮭をレンチンして身をほぐす
- マヨネーズ大さじ1、麺つゆ小さじ1/3、黒コショウを混ぜる
- ごはんに鮭マヨ、刻みネギと追い黒コショウで盛り付け
コンビニの銀鮭を美味しくする方法 とろける銀鮭
- 鮭にとろけるチーズをのせる
- カレー粉をかける
- レンジで50秒温める
- 醤油と黒コショウをかける
冷めても美味しいお弁当 鮭の香り磯辺揚げ
- ひと口大に鮭を切る(切り身を4等分）
- 醤油を絡めて海苔で巻く
- 片栗粉をまぶす
- 160度の油で片面1分半ずつ揚げ焼き。
晩御飯の主役 鮭の紙包み蒸し
- クッキングシートに、キャベツ、しめじ、鮭の順で並べる
- みそ大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を乗せる
- 包んでレンジ600Wで4分加熱
- バター8g、小ねぎを乗せる
まとめ
鮭料理ももいろいろありますね。
鮭の香り磯辺揚げと、紙包み蒸しを作ってみました。
まず、鮭の香り磯辺揚げ
ひと口大に鮭を切って、醤油を絡めます
海苔を巻いて、
片栗粉をまぶして、揚げ焼きに。
両面揚げ焼き。切り身が小さく火が通りやすいので、短時間で揚がります。
出来上がり。
味付けが醤油だけでも美味しいのは、やっぱり海苔のおかげでしょうか。
お弁当用レシピとして紹介されましたが、夕飯のおかずで食べちゃいました。
次回はお弁当のおかずにしようと思います。
次に、鮭の紙包み蒸し。
クッキングシートに、キャベツ、シイタケを並べます。
しめじがなかったので、シイタケで代用しました。
鮭をのせ、調味料をかけます。
みそ大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1
クッキングシートを包んで、レンジでチン。
火が通ったら、バターと小ねぎを乗せて出来上がり。
簡単で短時間で、夕飯のメインが作れました。
ホイルで包んだホイル焼きはよくやるのですが、紙包みは初めて。
レンジ加熱なら、お手軽で、短時間でできちゃいますね。
味は味噌ベースで、ちゃんちゃん焼き風。
とても美味しかったので、また作りたいと思います。
我が家の鮭料理と言えば、鮭はホイル焼き以外照り焼きが定番。
ヒルナンデスで紹介された「漬けるだけレシピ」は簡単で失敗しません。
こちらも参考にしてください。
鮭を生で食べるなら、サーモンマリネもおすすめ。
意外にも、サーモンとキウイは相性がいいのですって。
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