2019年2月7日「秘密のケンミンＳＨＯＷ」
寒い季節にぴったり、熱々のケンミン熱愛汁祭り！
- 新潟のっぺ汁
- 青森じゃっぱ汁
- 大分だんご汁
だんご汁は私も作ってみました。楽しかったですよ。
新潟のっぺ汁
「のっぺ」って何？
里芋や人参など、地元の食材を使った汁物。
里芋が少し溶けて、汁がドロッとしています。
里芋のとろみで「のっぺり」しているので、「のっぺ汁」。
家庭ごとに味や具材は様々で、鶏肉入りもあれば、鮭・とと豆入りもあります。
とと豆は、いくらの塩漬けを茹でたもの。贅沢ですね。
ベースは干し貝柱と干し椎茸。前日から戻しておき、汁も使います。
里芋・しめじ・人参、こんにゃく、たけのこ、かまぼこ、ちくわ、塩サケ、とと豆などの具材を煮込みます。
家庭により、塩や醤油で味付けします。
青森じゃっぱ汁
「じゃっぱ」＝「ざっぱ（雑把）」
切れ端や、捨てるような魚のアラを使った汁物。見た目はちょっとグロテスク？
味噌味の汁に、タラの肝を溶かしてコクを出します。
アラに熱湯をかけて下処理。
大根、人参が入った鍋にアラを入れ、酒、合わせ味噌で味付け。
タラの肝を入れて溶かし、絹ごし豆腐、タツ（鱈の白子）を入れ、ねぎを加えてひと煮立ち。
やはり、家庭によって作り方が違うようです。
味噌味と塩味があり、塩味は肝は入れません。
鱈のじゃっぱが定番。鮭や鯛で作るご家庭もあるそうです。
大分だんご汁
「だんご汁」と言いながら、丸い団子は入っていません。
入っているのは、太い麺。
小麦粉を練って入れていれば、長くても、丸くても、だんご汁らしいです。
椎茸、いりこ、味噌、具材の旨味が、だんごにしみて美味しい！
家庭でも、地元の小麦粉を練って団子は手作り。
練って寝かした団子を、手で一つ一つ伸ばして作ります。
いりこ、干し椎茸、豚肉、ゴボウ、人参、大根、里芋、油揚げ、白菜など具をたくさん。
味付けは合わせ味噌（麦・米）。
柚子胡椒や、カボスを入れても合います。
まとめ
寒い冬に、熱々の汁もの、美味しいですよね。
新潟のっぺ汁、青森じゃっぱ汁、大分だんご汁。
どれも名前を聞いたことはあるけれど、食べたことがない郷土料理でした。
私は特にだんご汁が気になったので、家で作ってみました。
だんごの作り方は、こちらのレシピを参考にさせていただきました。オレンジページnet
まず、水と薄力粉と少しの塩をこねます。
こねたら丸めて、ぬれフキンをかぶせて寝かせます。
小さくして丸めます。
だしで野菜と豚肉を煮ます。
野菜は、椎茸、大根、人参、ゴボウ、里芋です。
丸めた団子を伸ばして、鍋に入れます。
だんごは引っ張ると簡単に伸びます。引っ張るの、ちょっと楽しいかも。
鍋に味噌を溶かして、だんごに火が通るまで煮ます。
出来上がり。
見た目はほうとう。でも、ツルツルした喉ごしはありません。
麺状ですが、噛み応えがあるので、やっぱり「だんご」なんでしょうね。
具沢山で温まって、お腹一杯になる、美味しい汁物でした。
寒い季節、熱々の汁物で温まりたいですね！
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